Pembuatan Keju

KEJU

1.      Bahan :

§         Air susu penuh atau skim milk

§         Na Cl

§         Rennet

§         Starter, digunakan streptococcus lactis atau S

§         Cremonis

§         Ca Cl2

§         Zat warna

§         Lilin/paraffin

2.      Alat-alat yang digunakan untuk Cara Membuat Keju :

§         Bak keju

§         Pisau pemotong

§         Alat pengaduk

§         Alat penekan

§         Ruangan kayu dari kayu jati

3.      Resep Membuat Keju :

§         Susu dipasteurisasi terlebih dahulu pada temperature 62-65oc selama 30 menit atau pada suhu 71,1-71,7oc selama 15-20 detik, lalu didinginkan pada suhu 300c.

§         Masukan ke dalam bak-bak keju dan diantara bak-bak keju dialirkan air panas 45o selama 15 menit. Untuk mempercepat fermentasi oleh asam laktat diberi starter 0,5-1 %, aduk sampai 10 menit dan dibiarkan sampai derajat asam 0,5 % (biasanya tercapai setelah ½ – 1 jam).

§         Pemberian zat warna dari tumbuh-tumbuhan sebanyak 0,5 – 3 cm larutan zat warna untuk 100 liter susu.

§         Penambahan rennet sebanyak 4,2 ml/liter susu, 40 menit kemudian terjadi coagulasi protein (casein) dan terbentuk tahu keju (curd) untuk mempercepat pembentukannya ditambahkan CaCl2 sebanyak 0,02 %.

Cara Membuat Keju Agar tahu keju tidak tergumpal-bumpal, sebelum rennet ditambahkan harus dilarutkan dahulu ke dalam air dengan perbandingan 40 x pada temperature 85 – 90oF. Cara Membuat Keju, Pada permulaan penambahan rennet, susu diaduk untuk meratakan lemaknya dan rennet ditambahkan sedikit demi sedikit sambil doiaduk pelan-pelan secara konstan dalam beberapa menit setelah itu susu diaduk perlahan-lahan dekat permukaannya untuk mencegah pemecahan cream pengadukan dihentikan segera setelah ada tanda-tanda coagulasi.

§         Pemotongan tahu keju dengan pisau untuk mengeluarkan cairannya yang disebut whey.

§         Pemisahan tahu keju dengan whey, dengan cara:

-         disaring dengan kain blacu, whey akan menetes

-         bak keju diberi kran di bawahnya

§         Penambahan garam 1 ½ – 3 %, sambil tahu keju ditumbuk-tumbuk sehingga whey yang tersedia dapat keluar.

§         Bahan keju dicetak sambil ditekan ± 3 – 4.

§         Cara Membuat Keju dalam proses pengeringan dilakukan selama ± 3 – 4 hari.

§         Seluruh permukaan dilapisi lilin/paraffin.

§         Cara Membuat Keju dalam proses pematang, dalam ruangan yang gelap/sejuk pada suhu 13 – 14oc dan R.H 90 %, selama 2 minggu sampai 6 bulan tergantung dari keju yang dibuat. Makin lama makin baik

CHEESE

1.      Ingredients :

§         Full milk or skim milk

§         Na Cl

§         Rennet

§         Streptococcus lactis Starter, used or the S

§         Cremonis & amp

§         Ca of 2

§         Substance color

§         Paraffin wax

2.      The tools that are used to make cheese

§         Way

§         Tub of cheese

§         Clipper blades

§         Stirrer tool

§         Suppressor

§         The room of teak wood

3.      Make cheese: recipes

§          Pasteurized milk in advance at a temperature of 62-65oc for 30 minutes or at a temperature of -71, 71,1 7oc for 15-20 seconds, then cooled at a temperature of 300c.

§         Input into bak-bak and cheese among cheese-bak bak streamed 45o hot water for 15 minutes. To speed up your fermentation by lactic acid were given starter 0.5-1%, stirring until 10 minutes remain until the degree of acid and 0.5% (typically achieved after% u2013 1 hour).

§         Giving substance to the colors of the plants as much as 0.5% u2013 3 cm color substance solution to 100 liters of milk.

§         The addition of rennet as much as 4.2 ml/litre of milk, 40 minutes ensued coagulasi protein (casein) and is made out of cheese (curd) to accelerate its formation as CaCl2 is added as much as 0.02%. How to make a Cheese so that cheese does not know tergumpal-bumpal, before rennet is added must be dissolved first into the water by comparison 40 x on temperature 85% u2013 90oF. How to make cheese, at the beginning of the addition of rennet, the milk is stirred to flatten the fat and rennet added little by little while doiaduk slowly in constant within a few minutes after that the milk is stirred slowly near the surface to prevent the breaking of the cream stirring is stopped as soon as there are signs of coagulasi.

§         Cutting out cheese with a knife to remove the response called whey.

§         The separation of the whey cheese tofu, by means of:

§         filtered with the blacu, whey will drip

§         tub of cheese given beneath faucets

§         The addition of salt 1% 3% u2013, s