KEJU
1. Bahan :
§
Air susu
penuh atau skim milk
§
Na Cl
§
Rennet
§
Starter,
digunakan streptococcus lactis atau S
§
Cremonis
§
Ca Cl2
§
Zat
warna
§
Lilin/paraffin
2.
Alat-alat yang digunakan untuk Cara Membuat Keju :
§
Bak keju
§
Pisau
pemotong
§
Alat
pengaduk
§
Alat
penekan
§
Ruangan kayu
dari kayu jati
3.
Resep Membuat Keju :
§
Susu
dipasteurisasi terlebih dahulu pada temperature 62-65oc selama 30 menit atau
pada suhu 71,1-71,7oc selama 15-20 detik, lalu didinginkan pada suhu 300c.
§
Masukan
ke dalam bak-bak keju dan diantara bak-bak keju dialirkan air panas 45o selama
15 menit. Untuk mempercepat fermentasi oleh asam laktat diberi starter 0,5-1 %,
aduk sampai 10 menit dan dibiarkan sampai derajat asam 0,5 % (biasanya tercapai
setelah ½ – 1 jam).
§
Pemberian
zat warna dari tumbuh-tumbuhan sebanyak 0,5 – 3 cm larutan zat warna untuk 100
liter susu.
§
Penambahan
rennet sebanyak 4,2 ml/liter susu, 40 menit kemudian terjadi coagulasi protein
(casein) dan terbentuk tahu keju (curd) untuk mempercepat pembentukannya
ditambahkan CaCl2 sebanyak 0,02 %.
Cara Membuat Keju Agar tahu keju tidak
tergumpal-bumpal, sebelum rennet ditambahkan harus dilarutkan dahulu ke dalam
air dengan perbandingan 40 x pada temperature 85 – 90oF. Cara Membuat
Keju, Pada permulaan penambahan rennet, susu diaduk untuk meratakan lemaknya
dan rennet ditambahkan sedikit demi sedikit sambil doiaduk pelan-pelan secara
konstan dalam beberapa menit setelah itu susu diaduk perlahan-lahan dekat
permukaannya untuk mencegah pemecahan cream pengadukan dihentikan segera
setelah ada tanda-tanda coagulasi.
§
Pemotongan
tahu keju dengan pisau untuk mengeluarkan cairannya yang disebut whey.
§
Pemisahan
tahu keju dengan whey, dengan cara:
-
disaring
dengan kain blacu, whey akan menetes
-
bak keju
diberi kran di bawahnya
§
Penambahan
garam 1 ½ – 3 %, sambil tahu keju ditumbuk-tumbuk sehingga whey yang tersedia
dapat keluar.
§
Bahan
keju dicetak sambil ditekan ± 3 – 4.
§
Cara
Membuat Keju dalam proses pengeringan dilakukan selama ± 3 – 4 hari.
§
Seluruh
permukaan dilapisi lilin/paraffin.
§
Cara
Membuat Keju dalam proses pematang, dalam ruangan yang gelap/sejuk pada
suhu 13 – 14oc dan R.H 90 %, selama 2 minggu sampai 6 bulan tergantung dari
keju yang dibuat. Makin lama makin baik
CHEESE
1.
Ingredients
:
§
Full
milk or skim milk
§
Na Cl
§
Rennet
§
Streptococcus
lactis Starter, used or the S
§
Cremonis
& amp
§
Ca of 2
§
Substance
color
§
Paraffin
wax
2.
The tools that are used to make cheese
§
Way
§
Tub of
cheese
§
Clipper
blades
§
Stirrer
tool
§
Suppressor
§
The room
of teak wood
3.
Make
cheese: recipes
§
Pasteurized milk in advance at a temperature
of 62-65oc for 30 minutes or at a temperature of -71, 71,1 7oc for 15-20
seconds, then cooled at a temperature of 300c.
§
Input
into bak-bak and cheese among cheese-bak bak streamed 45o hot water for 15
minutes. To speed up your fermentation by lactic acid were given starter
0.5-1%, stirring until 10 minutes remain until the degree of acid and 0.5%
(typically achieved after% u2013 1 hour).
§
Giving
substance to the colors of the plants as much as 0.5% u2013 3 cm color
substance solution to 100 liters of milk.
§
The addition
of rennet as much as 4.2 ml/litre of milk, 40 minutes ensued coagulasi protein
(casein) and is made out of
cheese (curd) to accelerate its formation as CaCl2 is added as much as 0.02%.
How to make a Cheese so that cheese does not know tergumpal-bumpal, before
rennet is added must be dissolved first into the water by comparison 40 x on
temperature 85% u2013 90oF. How to make cheese, at the beginning of the
addition of rennet, the milk is stirred to flatten the fat and rennet added
little by little while doiaduk slowly in constant within a few minutes after
that the milk is stirred slowly near the surface to prevent the breaking of the
cream stirring is stopped as soon as there are signs of coagulasi.
§
Cutting
out cheese with a knife to remove the response called whey.
§
The
separation of the whey cheese tofu, by means of:
§
filtered
with the blacu, whey will drip
§
tub of
cheese given beneath faucets
§
The
addition of salt 1% 3% u2013, s
